Köstlicher Karottenkuchen

1. Eier, Öl, Zucker und Zimt mit dem Mixer sorgfältig verrühren. Karotten und Mandeln hinzugeben.
2. Mehl und Backpulver mischen und in die Menge rühren.
3. Den Teig in eine gefettete Springform füllen und bei 180°C Ober-/Unterhitze 40 min backen.
4. Frosting: Frischkäse und Zitronensaft mit einem Mixer zu einer gleichmäßigen Masse anrühren. Puderzucker und Vanillezucker vorsichtig einrieseln lassen.
5. Nach dem Backen den Kuchen für einige Minuten abkühlen lassen und anschließend das Frosting rundherum gleichmäßig auftragen.

Tipp: Teste mit einem Holzstäbchen, ob der Teig schon durch ist. Wenn nichts mehr an dem Stäbchen kleben bleibt, ist der Karottenkuchen fertig!

Nun fehlt nur noch die Rübli-Deko!